豪掷1.5亿，海底捞“无人餐厅”来了！机器人24小时上班

在今天第一时间前来探店，来给大家好好看看海底捞智慧火锅餐厅到底有什么惊喜之处：
1、梦幻等位区：变身大型游戏现场
“人性化”的等位区一直是海底捞服务中做得比较好的地方。而海底捞的智慧餐厅，在以前的美甲、擦鞋、按摩椅服务上做了全新升级。首先，在外观造型上下足了心思，邦哥仿佛走进了一个梦幻影厅，几排阶梯座位可以容纳80人等餐，映入眼帘的是一个宽13米、高3米的影院级巨幕投影屏。






与此同时，等位区推出大屏互动游戏，顾客可通过智能手机终端参与其中，顾客用手机扫码，就能和其他等位的顾客一起玩游戏。据悉，虽然目前只支持同店PK，以后将做到同城甚至全国、全球PK。
2、诗意用餐区：在梵高的《星空》下吃着火锅唱着歌
再往里走，就餐区也被360度环绕立体投影包围，坐在桌前吃火锅时，可以看到繁星点点，耳边回荡着舒缓的音乐。






原来，在用餐环境方面，海底捞也毫不马虎，斥资千万打造全景布置360度立体投影。目前共有六大主题：星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈系等，让江湖上的火锅宴也变成了一件非常诗意的事。工作人员告诉邦哥，店里的六大主题场景可以切换，通过声光电科技带来“沉浸式”火锅就餐新体验。值得一提的是，投影的内容还可以接受订制化展现，打造专属的用餐场景体验。




另外，包厢的环境也有惊喜。不仅可以通过灯光切换环境氛围，墙面上可触控屏幕还可以链接客人电脑，服务于小型会议。
3、无人后厨区：私人订制，全程监控
邦哥透过店里的玻璃窗，可以看到后厨的科幻场景。在配菜间，看不见一个工作人员，两排机器人正挥动着胳膊，等待大显身手。


毫不夸张地说，智能化的后厨是海底捞智慧餐厅的最大亮点。
智能菜品仓库：把食材加工统一前置到中央厨房集中加工配送。所有菜品都是从自动控温30万级超洁净智能菜品仓库中，经过全程0~4℃冷链保鲜物流直达门店，进入自动出菜机。
自动出菜机：与前台点餐系统连通的自动出菜机，机械手臂会将选好的菜品放到传送带，再由机器人送到顾客桌前，完成从菜品入库到出库的全自动上菜流程。邦哥发现，机器人举起手臂，最高可以抵达两米多高的货架顶层。


专属“身份证”：配合门店自动出菜机，加载RFID食材监管系统，给每盘菜配备专属“身份证”，进行实时追踪，实现菜品保质期精准把控，过期商品会被自动丢弃。






私人订制配料房：不再是人工配锅底，而是由私人订制自动配锅机完成。点餐时顾客可以选择相应的口味，无论“加麻、加辣”、还是“少盐、少油”的个性化需求，都可以通过对原料、辅料、鲜料进行精确到0.5克的精准化配置，由机器调出不同的口味。


后厨总控台：海底捞智慧餐厅使用全新自主研发的IKMS系统(Intelligent Kitchen Management System)实现厨房的综合管理。IKMS像厨房的智能大脑，可以通过收集智慧厨房各个环节的数据，并对各项数据进行多维度的分析，实时监控厨房的运行状态、生产状况、库存状况、保质期状况等，对智慧厨房进行统一管理。此外，IKMS还能结合机器学习和人工智能技术，实现生产管理流程化、自动化，库存管理智能化、精准化，生产数据信息化、可视化及对菜品全生命周期的监控，保证菜品质量。


其他：
在酒水区，一台近3米高的自动酒水柜里，可以容纳1100个抽屉，存放各类酒水饮料，根据点餐信息，酒水可以自动被送到最下方的出口处，工作人员只需打开柜门取出酒水即可。
厨房里还设立了监测大屏，可以看到每个机器的运转情况。配餐间外侧的屏幕上，实时监测配菜间菜品剩余数量，以及是否有超过48小时的过期菜品等。






不过，万一某个机器出现故障了怎么办？邦哥看到，后厨里还设置了一个人工配菜区，这里平时没有员工，一旦机器有故障，人工配餐区就会启用。
海底捞CEO：挡住老鼠，节约37%人力成本
去年暑假，海底捞曝出了后厨“老鼠门”，一时舆论喧哗。

2017年8月25日，《法制晚报》卧底两家北京海底捞后厨近4个月，公布了部分图片，称老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道。涉事的是海底捞劲松店和太阳宫店。

尽管海底捞反映迅速，通过及时道歉、诚心整改，尽力挽回公众的信心，做出了教科书般的危机公关，但也从侧面可以看出：食品安全是高压线，碰到了后果无穷。
海底捞创始人、董事长张勇痛定思痛，曾经在采访中表示，“我一直在想怎么能让它（老鼠）不来。厨房没有人是不是可以把它挡住？提出这个问题，大家觉得可行，于是海底捞就开始做自动化，研究全自动后厨。”
这次亮相的智慧餐厅，主要是由海底捞和松下成立合资公司瀛海，研发后厨自动化。张勇对其期望很高，他希望如果自动化技术能够成功移植，餐饮行业发展可能形成很大的飞跃。
张勇曾表示：“当我们的厨房是自动化，我们可以把现场管理的风险降到低。当厨房里的人进得很少的时候，老鼠也自然进得很少。而这次“滴水不漏”的智能化管理，不仅实现了后厨自动化生产，用科技保障了食品安全，据说还可以节约后厨近37%的人力成本。据海底捞方面介绍，理想状态下，整个过程仅2分钟就可完成。
从一个大胆的设想，到落地成为现实，海底捞历时3年打造了全球首家智慧火锅餐厅。据海底捞工作人员介绍，智慧餐厅北京2号店将开进北京望京附近，最快将于明年开业。而海底捞智慧餐厅的海外首店将开在新加坡，目前处于选址阶段。
事实上，海底捞一直都走在餐饮智能化的前端：

2010年，海底捞就开启了外卖服务；
2011年，海底捞开始统一使用iPad点餐；
2015年，海底捞第一次尝试推出智能化餐厅，通过数字化屏幕投放，实现后厨透明智能化。

当然，智慧餐厅不是一个全新的概念，早在两年前，马云就提出了“新零售”，并在“智能餐饮”领域贯彻落实：
2017年11月，阿里口碑宣布全面开放无人餐厅技术；今年2月，盒马开出首家机器人餐厅“Robot.HE”，开业4个月便实现盈亏平衡。
今年7月，饿了么更是宣布其专注于智能餐饮基础设施的“未来餐厅”项目年交易额已突破10亿元，目前已在30多个城市开设数百家线下店，坪效最高可达普通餐厅的5倍。


另一个互联网巨头京东也奋起直追，推出“JOY’S 智慧餐厅”可实现点菜、做菜、传菜全程无人化，并预计在2020年，将运营约1000家这样的餐厅。


当然，智慧餐厅不等于完全的无人化，尤其是对于以人性化服务著称的海底捞而言。张勇也表示，未来的海底捞应该是一种由制造业和服务业的餐饮零售业。产品在上桌前，经过的，是由科技化与机械化支撑的标准化制造业；到上桌之后，它应该经由海底捞员工的手，成为一种服务业。
尽管如此，海底捞的智慧餐厅又让我们想起了悬而未决的命题：人工智能时代已经来临，AI产品已经从象牙塔，飞入了寻常百姓的生活中；AI技术正在渗透每一个行业、每一个工作。AI到底会不会成为人类的“终结者”？
其实早在去年，就有新闻：富士康生产线已部署4万台机器人，稳步推进“百万机器人”计划。
即使当初你技术娴熟，单位时间内的件数最多，机器人的出现也会让你彻底失业。
那么除了工人之外，人工智能还在淘汰那些职业？


人工智能正在淘汰的职业
李开复曾在新书《AI.未来》里也对这个话题做了系统分析：
1、电话销售
电话销售将是最快被AI取代的岗位之一。你很可能接到过自动语音来电，未来这类电话会变得越来越自然。在由AI主导的单一领域对话中，AI也更容易达到真实的效果。此外，AI会通过顾客资料、购买历史以及表情识别，找到吸引顾客的方法。
2、客户支持
客户互动会随着AI的应用而增加。不过，鉴于这类工作的重复性（通常会有教科书式的应答方法作为参考），客户支持将在很大程度上被AI取代。这一过程会分为几个阶段进行。最先被取代的将是聊天机器人和邮件客户服务，接着是涉及大量来电和相对简单产品/服务的语音服务。
3、出纳和运营人员
花旗银行近日宣布将运营人员的数量从两万名裁减至一万名。这些都是和数据、信息打交道的“无名”中间人，他们负责的工作包括文件存档、处理、采购、库存管理、错误勘查、销售额估算、向管理层报告调查结果等。随着商务流程的电子化，商务智能系统可以让整个流程实现自动化，AI甚至能直接做出决策。
4、出纳员/收银员
出纳员和收营员正在被ATM机和自助结账机取代。日益激烈的竞争迫使零售商、银行和快餐公司大量精简人工流程。Amazon Go无人商店已经预示了一个商店完全无人化的未来。基于射频识别（RFID）和计算机视觉的自助结账机正来势汹汹，一同来袭的还有智能贩卖机和小型便利店。
5、快递员
快递员和送货员正在被快递机器人、小型汽车、大型卡车以及无人机取代。最先出现的将是结构化环境中的室内配送服务（酒店客房和公寓），之后会延伸至非公共道路，最后渗透整个快递行业。短期内，电子商务会持续增长，快递需求也会随之增加，但快递工作绝不是个好选择，其中涉及的人类专有技能和人际互动微乎其微。
除此之外，很多设计师、HR、经纪人、中介等等很多对技能要求比较高的工作岗位都会被机器人取代。
人类经过数千年才修炼而成的功力，被机器人升级一次程序就打败了。的确，这就是近年世界最大的黑天鹅。

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